Ресторан и апартаменты XIO в Баре - история реализации яркого проекта в Черногории

В живописном городе Бар (Черногория), где Адриатическое море и величавые горы гармонично сочетаются с размеренной городской жизнью в спальном районе, появилось место, которое заслуживает внимания ценителей вкусной еды и стильного отдыха. В рамках нашей постоянной рубрики, посвящённой предпринимателям-релокантам, мы расскажем про ресторан и апарт-отель XIO, чей комплекс сразу привлекает внимание своим дизайном и великолепным расположением.

Мы поговорили с Натальей, управляющей заведением, и узнали, как возникла идея создания такого проекта, какие трудности пришлось преодолеть на пути к реализации, а также просто пообщались о Черногории, как о месте для жизни и ведения бизнеса.

Содержание

Комплекс XIO

История создания и особенности проекта

Главная ошибка предпринимателей в Черногории: как не потерять деньги и время

Как стать «своим» в Черногории: делимся секретом успешной адаптации

Мой второй дом - Черногория

Набиваем шишки: наш первый бизнес в Черногории

Посетитель XIO - кто он?

В Баре нет таких мест! Почему XIO - заведение нового уровня?

Как XIO адаптируется к сезонным изменениям?

В Баре будет новый спа!

Приходите и убедитесь сами

В итоге-то что? Вкусно ли кормят? Каков средний чек?

Комплекс XIO

Комплекс XIO расположен в районе, который граничит с тихим пригородом Шушань - можно сказать, что он «встречает» гостей на въезде в город прямо у приветственной надписи «Bar» на кольцевой развязке. Конечно, главным преимуществом локации является близость к морю: самый популярный в окрестностях пляж находится буквально через дорогу. А до центра города можно добраться всего за пару минут на машине или спустя 15-20 минут пешком. Здание XIO - это современное шестиэтажное сооружение, объединяющее в себе премиальные апартаменты и ресторан.

На первом этаже находится ресторан с основным залом и застеклённой террасой. Там, за чашечкой кофе, мы и побеседовали с Натальей. Этажи со второго по шестой - десять просторных high-class номеров с неизменно красивым видом из окон. Ну а «вишенкой на торте», настоящей гордостью заведения, является панорамный лаунж-бар на крыше, который «козыряет» великолепными видами на море, городские пейзажи и горные вершины.

Как всё начиналось и особенности проекта

Любой рассказ лучше, если он идёт из первых уст. Посему предоставим слово управляющей XIO Наталье, которая и поведает нам о том, как же всё начиналось.

Наталья: У владельцев была идея создать что-то между отелем хай-класса и апарт-отелем по более доступной цене. И при этом важной задачей было найти отличное место, локацию, которая бы подходила. И вот так исторически сложилось, что они купили этот участок земли и начали строиться.

В итоге получился тот проект, который мы можем сейчас наблюдать: очень интересный, яркий, смелый. Отдельно хочется отметить, что все номера достаточно большие, двуспальные. В каждом из них может комфортно разместиться большая семья на 5-6 человек. Номера у нас делятся на две категории: одни с видом на горы, другие с видом на море.

Отдельно хочется рассказать про наш прекрасный лаунж-бар на крыше. Помимо действительно шикарного вида, у него есть ещё одна особенность - там мы проводим всевозможные мероприятия, концерты и активности.

Первый же этаж полностью занимает ресторан. По плану был ещё спа-центр. На минус первом этаже под эту задумку уже всё спроектировано, спланировано и готова чаша для бассейна, но пока, к сожалению, не получается завершить отделку.

А как много времени прошло от задумки до реализации? Идея-то масштабная!

Наталья: Действительно. От зарождения до открытия был очень долгий и сложный путь. Потому что строительство в Черногории, как мы все знаем, процесс непростой и специфический. Речь в первую очередь о нюансах с получением разрешений, лицензий и прочего.

Первые строительные работы начались где-то в 2017-2018 годах, а запуск и открытие пришлись на 2022-й. Поначалу мы запустились не на полную, так как часть комплекса ещё не была достроена. А уже в 2023 году XIO полноценно отработал по всем направлениям.

Стартап в Черногории: как не потерять деньги и время

Раз уж мы затронули эту тему, давайте обсудим бюрократические моменты и локальные особенности. Можете ли вы дать совет людям, которые тоже думают о старте бизнеса в Черногории или собственном строительстве?

Наталья: На самом деле давать советы очень сложно. Скажу только, что все, кто захотят что-либо здесь сделать, должны понимать, что быстрых денег в Черногории не будет. Строить здесь бизнес и ожидать быстрых доходов - это не про Черногорию. Рестораны и отели - вообще отдельная история. Ощутимый и более-менее стабильный доход, я думаю, приходит плюс-минус через 10 лет.

А бюрократия есть везде. Здесь её особенность в том, что люди, которые сюда приезжают, зачастую не знают язык, не знают законов и, естественно, ищут помощников, которые бы их сопровождали. Но не все помощники одинаково полезны. Они все одинаково берут много денег, но принесут ли пользу - большой вопрос.

Это первая глобальная и весьма распространённая ошибка, которую совершают приезжие предприниматели. Так что не стоит доверяться первому встречному. Лучше тщательно подойти к данному вопросу: обратиться в компетентные организации, у которых есть все разрешения и лицензии. Они тебя полностью сопроводят, дадут понимание, какие документы нужны, с чего надо начинать. Также необходимо подписать соглашение, договор о сотрудничестве и чётко оговорить сумму, которая за это будет выплачена. Потому что, как мы знаем, фундамент держит всё.

Как стать «своим» в Черногории: главный секрет раскрыт

Возникает ли порой ощущение того, что вы здесь «чужие»? Тяжело ли общаться с местными?

Наталья: Все мы здесь иностранцы, как ни крути. И к тебе всё равно будут соответствующе относиться. Поэтому, в первую очередь, планируя здесь что-то делать, надо максимально быстро выучить язык. Это поможет влиться в среду, ассимилироваться. Да и люди в таком случае понимают, что ты действительно хочешь здесь жить, работать, зарабатывать, коммуницировать с ними и не закрываться в своём русскоговорящем комьюнити. Черногорцы достаточно открытые люди и ценят такой подход.

Я здесь живу уже практически десять лет и по опыту могу сказать, что в Черногории есть особенность - здесь всё держится на личных связях. Без них ты здесь мало что сделаешь. Либо это будет заплыв против течения: будешь всё время грести, грести, но никак не выгребать. Речь не про взятки или какие-то подобные вещи. Нет, это именно отношение людей. Тебе всегда могут дать какой-то дельный совет или подсказать, в какую инстанцию пойти, с кем поговорить, как решить ту или иную проблему абсолютно законным способом. Когда они видят, что ты стараешься, они и сами к тебе будут лучше расположены, искренне захотят помочь.

Эта страна - мой новый дом

Вы упомянули, что живёте в этой стране уже почти десять лет. Расскажите, как и почему вы здесь оказались? Ведь у каждого свой путь.

Наталья: Мы приехали из Украины. Частично это были семейные причины, частично подтолкнуло начало войны в 2014-м году. Ещё так совпало, что у нас в то время заболел ребенок (маячил диагноз «бронхиальная астма»), надо было срочно менять климат.

В итоге наш выбор пал на Черногорию. Сначала мы сюда приехали с мужем вдвоём, осмотрелись, поездили, определились с местом, где будем жить. Бар мы как-то сразу полюбили. И, собственно, восьмого марта будет ровно десять лет, как мы здесь.

Сначала мы думали, что это временно, а потом оказалось, что Черногория прекрасное место для жизни. Несмотря на то, что она такая маленькая, несмотря на то, что города здесь по масштабам не идут ни в какое сравнение с теми “миллионниками”, откуда мы все приехали. Да, сервис, социальная и культурная жизнь здесь сравнительно слабо развиты. Но если найти работу, желательно удалённую, то я считаю, это идеальное место для жизни. Особенно если путешествовать по стране.

Ну и, конечно же, как вы стали работать в ХIO?

Наталья: Долгое время я работала в Будве. И предыдущее моё место работы было в Dukley. Я ушла оттуда по причине того, что просто устала ездить. Эти летние пробки на общественном транспорте, где по два с половиной часа ты тратишь на дорогу в один конец, за шесть лет меня очень вымотали.

В какой-то момент я увидела объявление о наборе сотрудников в XIO. Тут как раз был окончен капитальный ремонт. Я пришла на собеседование не имея никаких надежд, но мне очень понравилось. В принципе, самое главное, что мне понравилось - это расположение рядом с моим домом. Это была работа мечты: пять минут от дома, ты не тратишь полдня на дорогу, ты не стоишь в этих пробках. Видимо, благодаря тому, что за плечами уже был достаточно большой опыт работы и в отеле, и в ресторане, мне буквально через пару дней перезвонили и сказали: «Мы вас берём, приходите».

Класс!

Наталья: Да, но не у всех так бывает. И не всегда так складывалось. Мы освоили разные профессии, да и все знают, что иммигрантам в любом случае непросто найти себя в новой стране.

Набиваем шишки: первый бизнес в Черногории

А расскажите про первый период после переезда в Монтенегро. Чем занимались?

Наталья: Поначалу, как многие, кто сюда приезжают, мы пробовали своё. У нас в Украине был бизнес - занимались продажей товаров и одежды для охоты и рыбалки. И мы его попытались перенести сюда. Но розовые очки мешали осознать, что всё-таки страна очень маленькая, а сфера весьма специфическая, специализация очень узкая. Да, здесь есть охотники и рыбаки, но так как мы иностранцы, то доверия со стороны местных и, соответственно, продаж было мало. Проработав год, мы были вынуждены закрыться.

Но, опять же, параллельно мы учили язык. И дальше уже начали искать своё направление, думать о следующих шагах. А так как в Украине у меня был опыт работы в ресторанной и отельной сфере, я начала смотреть в ту сторону. И вот мне поступило предложение из Будвы. Причём, меня взяли на работу с условием, что я на приемлемом уровне выучу черногорский. И да, я его выучила. Это был очень сильный стимул. Я наняла репетитора, профессора, и мы за три месяца полностью освоили первую ступень.

Да, ударно. Да, это было очень тяжело, потому что маленький ребенок на руках, все заложенные финансы на переезд, естественно, закончились, но при этом мы смогли, мы справились.

Посетитель XIO - кто он?

Ваша история в очередной раз подтверждает, что терпение и труд всё перетрут. Но вернёмся в день сегодняшний и вновь поговорим о XIO. Кто есть ваш клиент? Это русскоговорящие? Это черногорцы или некий микс? Заходят ли иностранцы из западной Европы?

Наталья: На самом деле, всё очень сильно зависит от сезонности. Если речь про лето, то заходит абсолютно разная публика примерно в равной степени. Что касается межсезонья, то, конечно, больше русскоговорящих. Но мы упорно трудимся над привлечением черногорской публики. Потому что молодёжь здесь есть, они любят ходить в рестораны, кафе. Но их сложно привлечь, потому что они люди постоянные и редко меняют места своего досуга. То бишь любят те заведения, в которые они ходили раньше. У них там уже есть знакомые, приятели и даже кумовья. Чтобы переманить их в какое-то другое место надо очень-очень сильно постараться. Но мы справимся. У нас уже есть несколько постоянных местных гостей, пусть пока что в процентном соотношении это и небольшие цифры.

Персонал знает черногорский язык?

Наталья: Да, у нас работают ребята из разных стран: и черногорцы, и русскоговорящие. Все достаточно хорошо знают языки.

В Баре нет таких мест! Почему XIO - заведение нового уровня?

Чем удивляет XIO? Расскажите о самых интересных особенностях заведения.

Наталья: На самом деле, “фишек” и каких-то особенностей очень много. Дело в том, что в Баре практически нет серьёзных ресторанов. У нас была цель сделать место, в котором люди будут чувствовать классный сервис, уют, вкусную еду, атмосферу. И я думаю, что мы этого добились, потому что боремся за каждого гостя.

Также в очередной раз упомяну лаунж-зону наверху. XIO - пока что единственное заведение в округе, где на крыше есть такая красота. Там проводятся концерты, мероприятия. Внизу на веранде тоже часто происходят активности: ярмарки, есть мысли запустить караоке, возможно, будут вечера кино. Зимой там работает обогрев, можно курить (в отличие от основного зала) и в принципе очень уютно.

А можно поподробнее рассказать про меню? Это какая-то конкретная кухня или…

Наталья: В этом тоже неповторимость нашего ресторана. Дело в том, что мы полностью отказались от черногорской истории с фаст-фудом и создали уникальное меню, сделав его очень сбалансированным и изысканным.

Это европейская кухня во всём её разнообразии: немножко Италии, немножко Франции, классные рыбные и мясные закуски, очень оригинальные супы, которых нигде не найдешь. Например, грибной суп с пеной из сыра бри, или потрясающая рыбная солянка из микса лосося и тунца с очень оригинальной подачей, венгерский гуляш, вителло тоннато и многое другое.
И, конечно же, мы не отказались от традиционного украинского борща, который мы практически с самого начала здесь готовили и по пожеланиям гостей не смогли его убрать - у нас рука не поднимается так сделать. Также очень много оригинальных салатов… Я могу продолжать бесконечно!

Такой подход весьма серьёзно нас отличает от того, что есть вокруг, где в основном царствует фритюр, много жира и прочее.

А апартаменты? Расскажите про них.

Наталья: Думаю, что показательным будет следующий факт: за два года нашего пребывания на «букинге», рейтинг XIO сих пор удерживается на отметке 9,7. И там же можно прочесть искренние отзывы гостей, которые к нам приходят. Эта обратная связь даёт понимание, что мы движемся в правильном направлении и с каждым годом становимся только лучше.

Понимаете, такого рода бизнес всегда требует вложений. Ты не можешь остановиться. Приведу пример. Когда местные что-то подобное строят и запускают, то потом ничего с этим не делают. Но так нельзя. Та же мебель, например: второй сезон прошёл, и уже надо что-то менять. Или вот у нас новая задача - хотим полностью реновировать пятый этаж, сделать его максимально высшей категории, поставить туда более комфортную и классную мебель… Там панорамные окна в пол, шикарный вид на море и на всю набережную. Хочется дать людям лучшее.

Лето-зима. Нет или да?

Сезон и межсезонье: в чём разница?

Наталья: Безусловно, зимой основная нагрузка идёт на ресторан. Апартаменты вне сезона работают где-то на 40-50% от потенциальных мощностей, но зато меняется структура.

Если в сезон люди приезжают сюда отдыхать (семьями и на неделю-две), то вне сезона за счёт своей локации (а мы находимся на первой линии), нас часто выбирают те, что здесь проездом или приехал по работе. Это какие-то краткосрочные резервации на пару ночей, но они очень частые.

Новый спа? Легко!

Наверное, самое время поговорить о дальнейших планах и развитии комплекса..

Наталья: В перспективе мы бы очень хотели закончить внизу ремонт и запустить спа. Там будет и бассейн, и сауна. Такая услуга станет большим плюсом и для ресторана, и для отеля. Тем более, что в Черногории отелей с действительно хорошим спа крайне мало. Да, есть какие-то большие комплексы, у которых есть подобная услуга, и они, возможно, даже принимают гостей не из числа жильцов отеля, но именно в Баре с этим обстоят дела не очень хорошо.

Приходите и убедитесь сами

В завершение нашей беседы хотелось бы услышать от вас какое-то пожелание нашим читателям, заодно ответьте на вопрос: почему люди должны завтра стать вашими гостями?

Наталья: Потому что все мы хотим почувствовать какой-то уют, прекрасную атмосферу, поесть вкусную еду, просто хорошо провести время, отключившись от каких-то своих бытовых проблем. И я всем желаю, прежде всего, всегда находить время для себя, уметь получать удовольствие от жизни и находить такие места, где это можно реализовать. Возможно, и мы можем стать для Вас таким местом, где Вы будете себя чувствовать комфортно, уютно, получая лучшее обслуживание и заботу.

В итоге-то что? Вкусно ли кормят? Каков средний чек?

Автор статьи и сам не раз бывал в данном заведении: и кушать изволил, и ночевать приходилось. Так что со всей откровенностью могу сказать, что еда здесь действительно очень даже, а порции весьма увесистые. Правда, всё это и не дёшево - средний ценник на схожие позиции примерно на пару евро выше, чем в среднем по Черногории. Однако, оно того стоит.

Также в очередной раз подчеркну виды из окон номера и, особенно, на крыше. Тут все комплименты абсолютно оправданы. Очень рекомендую однажды в летнюю пору встретить закат в лаунж-баре с бокальчиком коктейля, глядя на отражение тающего солнца с высоты птичьего полёта…

И на сей поэтичной ноте, пожалуй, мы и закончим наш рассказ про это замечательное место. Кстати, а почему место называется XIO? Жаль, не спросил… Приходите - и узнаете сами.