Ресторан Atos 2.0 в Будве — Обзор заведений Черногории, открытых русскоязычными релокантами

Мы продолжаем исследовать уникальные заведения Черногории, созданные русскоязычными предпринимателями, которые осмелились начать новую главу своей жизни на живописных берегах Адриатики. Эти люди делятся не просто опытом, а захватывающими историями — от первых шагов в незнакомом бизнесе до преодоления неожиданных преград. В этой статье мы покажем, как они находят вдохновение, адаптируются к местным обычаям и создают что-то особенное в новой культурной среде, полной вызовов и возможностей.

Сегодня речь пойдёт о ресторане Atos 2.0, который уже давно стал неотъемлемой частью жизни Будвы и обрёл устойчивую репутацию среди релокантов Черногории.

Я лично посетил заведение, увидел всё своими глазами и пообщался с его основательницей и постоянными гостями. Теперь я поделюсь своими впечатлениями и отвечу на главный вопрос: в чём же секрет успешного ресторанного бизнеса в Черногории?

Содержание:

Atos 2.0

Как всё начиналось

Локация, переезд и перспективы развития

Посетители и кухня

Язык и общение

Культурное наполнение: мероприятия и особенности их организации

Итог и перспективы развития

Atos 2.0

Atos 2.0 (https://www.instagram.com/restaurant_atos) — уютный ресторан, расположенный на Маинском Пути, одной из самых оживлённых улиц Будвы, но немного скрытый от городской суеты в спокойном дворике. Ориентиром для посетителей служит впечатляющее граффити маяка, нарисованное на торце соседнего дома и видное издалека. 

В меню заведения представлены блюда европейской кухни, включая русские и итальянские специалитеты. Здесь два основных зала: в одном расположена контактная барная стойка, а во втором иногда проходят концерты. 

Также важным атрибутом заведения является большая летняя терраса, где можно выпить чашечку чая или покурить кальян – такую услугу нечасто встретишь в Черногории, поэтому данный момент стоит отдельного упоминания.

Atos 2.0 вот уже почти 15 лет привлекает в свои стены как релокантов, так и гостей Будвы. Посетители приходят сюда насладиться качественной кухней по достаточно умеренным ценам и семейным уютом, проверенным временем.

Как всё начиналось

Чтобы узнать историю ресторана, мы пообщались с основательницей и владелицей заведения Татьяной Стрельчининой (https://www.instagram.com/tatiana_strelchinina).

Татьяна: Начиналось всё 15 лет назад как семейный бизнес. Открытие у нас случилось 25 декабря 2009 года. И учредителей было несколько. Помимо меня, ещё в процессе участвовали мои братья, сестра, родственники — такой вот семейный бизнес.

Пришлось, конечно, пройти за это время и огонь, и воду, и медные трубы. Случались времена сумасшедшего взлёта, когда к нам на улице выстраивалась очередь в ожидании, когда освободятся места. Но были и дефолты — тот же ковид мы очень тяжело переживали.

Но вернёмся к началу. Стартовали мы большой компанией, но потом получилось так, что все пошли своими дорогами. Один из братьев вернулся в Россию и женился, второй брат, Александр, ушёл в кейтеринг. Их семейный и, кстати, очень успешный бизнес находится в Каменари (https://www.instagram.com/fort_alex).

Сестра Илона освоила профессию кондитера, хотя имеет два высших образования в России. И работает сейчас в этой сфере. 
А я осталась здесь. У меня вырос помощник, мой сын Ваня, который мне сейчас очень помогает.

Также я очень благодарна тому коллективу, который остался со мной. В частности, это Оля (https://www.instagram.com/ol_fomina_2019), которая с нами уже лет восемь, наверное, и прошла с нами через очень многое.

Локация, переезд и перспективы развития

Ресторан Atos 2.0 не всегда находился на своём нынешнем месте — за время своего существования ему приходилось менять локацию. Переезд был обоснован как желанием расширяться и улучшить условия для гостей, так и внешними обстоятельствами, связанными с развитием бизнеса.

Татьяна: По текущему адресу на Маинском пути мы находимся третий год. А до этого ресторан находился в Бечичи, возле Мегамаркета. Но там большая сезонность: высокая проходимость  летом, а зимой жизнь замирает. Зимой мы иногда даже могли позволить себе закрыть кухню и оставить всего двух работников в зале.

Сейчас же у нас совершенно другой формат: пришла молодая, креативная команда, которая меня сподвигла на перемены. Ну, это помимо того, что образовались проблемы с новым арендатором, стало очень тяжело работать. То есть ты бесконечно находишься на пороховой бочке. А до того были сербы, прекрасные ребята, с которыми плодотворно сотрудничали много лет.

Так вот. Пришлось искать новую локацию. И нашли этот Атос. С прекраснейшей хозяйкой, с ней у нас замечательные отношения. Здесь заведение вполне успешно работает круглый год. 

Мы вообще очень вовремя переехали, когда была огромная волна релокантов. Золотая зима 2022 года. Это было здорово. Хорошие вечера, хорошие дни. Сейчас всё несколько спокойнее.

Ну и, конечно, хочется развиваться. Может быть, и помещение найти посовременнее, и оборудование обновить. И мы над этим работаем. Террасу хочется побольше. Нам катастрофически не хватает пространства под террасу. В общем, мысли есть, их много и данные процессы не стоят на месте.

Посетители и кухня

Татьяна: Местные сюда приходят не так часто. В Бечичи у нас был поток и сербских посетителей, но там у нас и кухня была больше балканская: и чевапи, и плескавицы, и чорбы.

Здесь у нас изменилась стратегия, мы ушли в европейский формат плюс наша, так сказать, постсоветская кухня. 

Но летом, когда большой поток туристов, иностранцы довольно частые гости. Было очень чудно смотреть на японцев, которые заказали у нас чебуреки, пельмени. Они в таком восторге были! Фотографировали, показывали видео наших блюд своим родственникам и друзьям. Было очень приятно и интересно наблюдать. 

Были поляки, французы, скандинавы… А именно черногорцы? Черногорцы тоже приходят, но больше те, с которыми у нас уже завязались дружеские отношения за 16 лет работы здесь. Хотя вот совсем недавно приходила семья с девочкой подросткового возраста. 

Они говорят: “Вы знаете, у нас дочка учит русский язык, и она очень хочет попробовать русскую кухню”. И вот мы с ними подобрали меню, чтобы они попробовали какие-то классические блюда. Но это скорее исключение из правил. Черногорцы по своей ментальности сильно привязаны к своей кухне, привычным вкусам и что-то другое попробовать для них – это почти подвиг. Хотя наш “оливье” они очень любят, называют его “русский салат”. 

Бюрократия и инспекции

Есть ли какие-то особенности взаимодействия с представителями власти, с какими-то государственными структурами в Черногории? Как они относятся к иностранному бизнесу? Досаждают или помогают? 

Татьяна: В летнее время, конечно, много инспекций. Зимой немножко дают выдохнуть, но тоже случается. С каждым годом всё сложнее и сложнее вести бизнес. Сами понимаете, у нас такая сфера деятельности, где найти какое-то нарушение не составит труда. Хотя сами инспекторы в общении всегда корректны, вежливы.

Что касается получения “дозвола” (разрешения, — прим. ред.), то это, конечно, всё по-черногорски очень долго делается. Если кто-то решится открывать своё дело, то желательно начинать этим всем заниматься хотя бы за годик.  Потому что подводных камней очень много. Глобально это не особо прибыльно, но помогает выжить в чужой стране. Бывали такие времена, что приходилось крайне тяжело. Особенно в ковид. Тогда пришлось вертеться, развивать доставку и заново “перепридумывать” себя, экспериментировать. Мы даже делали доставку беляшей. По 150 штук в день.

Язык и общение

Татьяна: Местные, естественно, все меня понимают, как и я их. Я сдавала экзамен по сербскому языку, потому что без этого я бы не получила “стални боравак” (документ о ПМЖ, — прим. ред.)

Но можно было бы его знать и лучше. Проблема в том, что у меня сейчас общение в основном с русскоговорящими. Не хватает практики, скажем так. Вот, например, если надо к врачу сходить и ему и что-то объяснить, то это гораздо сложнее, нежели договориться по работе. Там же другие слова нужны. А вот со всеми поставщиками, бухгалтерами и т.д. проблем с коммуникацией нет. 

У детей же с этим вопросом вообще всё отлично. Младший начал ходить в садик уже здесь, поэтому он прекрасно говорит на черногорском. Старший же сын у меня в принципе очень способен к языкам: у него и английский превосходный, и сербский хороший, и русский замечательный. Они надо мной даже смеются иногда, как я говорю. 

Культурное наполнение: мероприятия и особенности их организации

Периодически у вас проходят какие-то мероприятия, концерты. Расскажите про эту грань заведения.

Татьяна: Да, действительно. Мы любим сотрудничать с творческими коллективами и артистами разных жанров. Если к нам обращаются, мы практически не отказываем выступающим. Особенно, если приезжает кто-то новый и интересный.

Также ранее у нас проходили и вечера караоке. Многие до сих пор вспоминают те вечера, которые мы организовали вместе с Вадиком Магилевским (https://www.instagram.com/vadim.mag). И, кстати, совсем недавно, мы возобновили такие вечеринки — забегайте на огонёк!

А есть ли проблема с шумом и коммунальной полицией?

Татьяна: К сожалению, это одна из особенностей, которая не даёт развернуться на полную. Наш ресторан находится среди жилых домов, поэтому в любом случае все концерты мы стараемся проводить до 23:00, чтобы никому не мешать. Плюс, в соответствии с местными законами, у нас есть специальный лимитатор, который контролирует уровень шума в заведении. И он чисто физически не позволяет выходить за рамки, установленные черногорскими правилами.

Итог и перспективы развития

Ресторан Atos 2.0 — это не просто успешное заведение, а отражение пути, полного вызовов, перемен и постоянного стремления к развитию. Татьяна Стрельчинина вместе со своей командой прошла через множество трудностей, от переездов до адаптации к местным реалиям, но каждый этап только укреплял их позиции. Благодаря гибкости и креативному подходу, Atos 2.0 продолжает привлекать гостей разнообразной кухней и уютной атмосферой. 

Если же вы хотите найти жильё поближе к этому отличному заведению, наш портал Nepokretnost.me всегда готов помочь вам с выбором. А ресторану Atos 2.0 мы желаем дальнейших успехов, вдохновения и процветания!