Хрен, борщ и Голливуд: Bogart Pub в Подгорице

В столице Черногории хватает баров - шумных, стерильных, китчевых, искренних, местных, недоделанных, модных, забытых. Каждый по-своему интересен, но «Bogart» для меня остаётся единственным, куда хочется вернуться не из-за выпивки или дизайна, а потому что там как дома. Нет, не как у бабушки с пирожками, а как у старого друга, у которого всегда найдётся немного горячительного, время на разговор и хорошая музыка.

Стиль этому месту придаёт интерьер в духе старого Голливуда с его кинобабинами и винтажными светильниками, а душу - люди, которые его держат. Заходя в «Bogart» с мыслью пропустить пару-тройку рюмочек-кружечек, я остался болтать с хозяином до тех пор, пока не почувствовал, что попал в сюжет, который стоит рассказать.

Приглашаю и тебя, дорогой читатель, познакомиться с очередной главой нашего цикла о бизнесе релокантов в такой уютной, но разной Черногории.

Содержание

Акт 1. Бокал пива

Акт 2. Ещё один бокал пива

Акт 3. Пробуем настойки

Акт 4. На посошок

Акт 1. Бокал пива

Не торопимся: пусть горечь хмеля слегка пощипает язык, прежде чем расползётся по телу тем самым знакомым теплом, с которого всё начинается.

Именно с таким настроем я и начал этот разговор с Михаилом, хозяином «Bogart». Мужик, что называется, фундаментальный: с виду суровый, поначалу немногословный, с внимательным взглядом, в котором считывается опыт, а не поза. Возраст - чуть за пятьдесят, голос с южным говорком - как будто построен из кирпича и дыма спалённой жнивы.

Но не успеешь сделать второй глоток, как понимаешь: внутри этого внешнего «бетона» находится человек с живым умом, самоиронией и прекрасной способностью не просто слушать, а слышать. А, главное - решаться. Причем, на такие шаги, которые кому-то могут показаться если не безумием, то авантюрой точно. Но об этом позже - давайте узнаем, как же так случилось, что он стал хозяином этого заведения и как вообще оказался в Подгорице. Далее слово Михаилу.

Про переезд.

В Черногорию я приехал седьмого января 2023 года. Долго не получалось уехать, но в конце концов жена созрела, сказала «да» — ну я и купил билет.

Поначалу прилетел один, без «языка» — я даже английский не знаю, хотя жена его преподаёт.

Идея открыть бар? Как таковой идеи не было. Имелся некий список «хотелок» и возможностей, чем я могу заниматься. Ну и просто в компьютере создал документ, где расписал свои «скиллы».

Как стал хозяином «Bogart»

Я просто снял квартиру недалеко отсюда. И в какой-то момент вспомнил о том, что мы когда-то в кругу семьи разговаривали о гипотетическом отпуске на Балканах и где-то вычитали о новом интересном заведении. Это и был «Bogart». Я его нашёл, обнаружил тут русских ребят-барменов и начал сюда захаживать.

Потом мне сказали, что заведение продаётся. Я сначала не хотел его покупать, потому что к подобным сферам деятельности относился несколько с опаской. Тем более эта информация прозвучала в субботу вечером — сами понимаете. Но в первое мгновение я загорелся — вот оно, чем я могу тут заниматься, а потом смотрю: за стойкой сижу только я и ещё один человек. «Нет», — думаю, — «сомнительно». Однако продолжал ходить, прикипел. Когда уже стало понятно, что все работники отсюда скоро разбегутся и начали «смазывать лыжи», я всё-таки решился и купил. Важно отметить, что одним из моих условий покупки было, что все ребята остаются работать. То есть если бы они ушли, я бы и не покупал. А далее потихоньку начал заниматься.

О «прошлой жизни»

Я всю жизнь работаю с людьми, несмотря на то, что по натуре интроверт. И последние годы (с 2014 по 2022-й) у меня была своя база отдыха. В общем-то, конечно, не то же самое, но есть понимание, как с людьми общаться. Поэтому одной из «хотелок» было купить гостиницу на побережье. Но, как видите, до побережья так и не добрался — навёл справки и понял, что на гостиницу мне денег не хватит.

Почему Подгорица

Изначально я думал пожить тут пару месяцев, потом какое-то время в Баре, потом на сезон вернуться сюда и уже после решать, как быть. Но во-первых, здесь с квартирами так не получается: все берут сразу на долгий срок или дорого, плюс на момент начала 2023 года это было особенно проблематично. А во-вторых, в мае я уже купил бар. А семья моя приехала уже летом, потому что дочка заканчивала школу. Вот и осели.

Акт 2. Ещё один бокал пива

Хорошо идём! И разговор льётся, и пенное. Самое время обсудить особенности бизнеса «по-черногорски»: бюрократию, языковой барьер и нюансы общения с местными.

Прежние владельцы, о дружбе народов и общении с черногорцами

Предыдущими хозяевами заведения были турки. Это, кстати, до сих пор немного мешает привлекать в бар местную публику — у них к туркам достаточно большое предубеждение. И на нас, русскоговорящих мигрантов, они тоже могут проецировать подобное отношение.

Эта бытовая ксенофобия, в принципе, не удивительна. Ведь сто лет назад они уже переживали огромную волну русской эммиграции. А само общество очень закрытое — и если ты хочешь быть частью этого общества, ты должен принять их правила игры, полностью погрузиться в их культурный код. И их можно понять — только так маленькие народы могут сохранить свою идентичность.

А мне 50 лет уже, дёргаться и переезжать в какую-то третью страну, учить ещё какой-то язык… Нет. Я и местный язык тяжело учу, потому что уже голова так не работает, как раньше. Но занимаюсь — сегодня вот был урок.

Вообще, с языком получилось так, что я сначала изучал его примерно первые четыре-пять месяцев, а потом перестал. Однако со временем понял, что потребность в более грамотном общении растёт и надо продолжать повышать уровень. Я больше скажу: один из поставщиков пива у нас — местный. Он сразу сказал: «Вот вы сюда приехали, и я с вами буду разговаривать только на своём языке, не хочу разговаривать на английском». И я считаю, что это нормально. И если ты несколько лет проживаешь тут, то выучить язык — не проблема.

Как обстоят дела в баре. Рабочие процессы

Я пошёл по тупиковому пути — начал ориентироваться на русскоязычную публику. А публика эта… не знаю даже, как объяснить… В 2023-м году народ сюда массово приходил знакомиться, общаться. А сейчас сюда уже заглядывают скорее компаниями, как это у нас было в России: «Пошли в бар? Пойдём». Ну и одиночки, которые знают, что здесь всегда можно найти собеседника — даже если никого не будет, то всегда на месте бармены.

В общем, занял ту нишу, которая зависима. А местным, которые захаживают сюда, иногда приходится объяснять и рассказывать, что владельцы поменялись. Для них это важно.

Вообще, первые три месяца здесь я вообще почти ничего не делал. Я садился на это место и просто смотрел, наблюдал. То есть Алексей, бармен, по большому счёту, и занимался заведением.

А вот настойки — это да, это наша тема

Ещё в России у меня было хобби — самогоноварение. Соответственно, это неотрывно связано с настойками. В этом уже есть частичка моей души. Хотя настойки не только я делаю, но и ребята.

Акт 3. Пробуем настойки

Закрываем глаза и представляем: на столе стоит тарелка наваристого борща, в котором даже ложка стоит. Рядом — стопочка холодной водочки. Бутербродик из чёрного хлеба с сальцом и чесночком. Ты берёшь ложечку, вкушаешь борща, запиваешь водочкой, закусываешь бутербродиком. Представили? Вот то же самое заключено в той самой настойке под названием «Борщ», которая есть в ассортименте «Bogart». Помимо этого ещё в наличии: хреновуха, вишнёвка, укроповка, перцовка, изюм, бородинская (со вкусом бородинского хлеба), лимончелла, оранджелла и т.д.

Выбор весьма обширен! Да и цена вполне доступная: 2,5–3 евро за позицию.

Хрен найдёшь. Или где искать ингредиенты

Настойка на борще — это эксклюзивная и сложная тема. Но даже с классической хреновухой всё не так просто, как могло показаться. Дело в том, что найти этот самый хрен в сезон — это целый квест. Я когда начал искать его летом, пошёл на самый большой рынок и спрашиваю: «Корень хрена? Корень хрена?»

После долгих хождений в итоге кто-то сказал, что до октября можно даже не пытаться искать, его не будет. «А зачем он летом нужен? Зимой — да, а летом зачем?»

Что дальше

У всех сейчас одно состояние: нет уверенности в завтрашнем дне, не очень понятно, что будет через год, через два. Многие уехали: кто в Сербию, кто в другие страны или города. Я же работаю не для того, чтобы продавать алкоголь, я работаю для людей. А если нет людей, то всё теряет смысл. Поэтому хочется, чтобы местные больше ходили. Они-то никуда не денутся.

Вот начали инсту вести на местном языке (не знаю, как правильно: на сербском или черногорском, ибо поправляли меня и те, и другие. Поэтому — «на местном»). Ну и персонал прошу общаться и приветствовать черногорцев на их языке. Понятное дело, задача не из простых и сразу ничего не сделается. Будем работать.

«Ну, за музыку!» Или что по движухе?

У нас постоянно что-то проходит. Я смеюсь, что у нас уже караоке-паб. Караоке бывает пять, а то и шесть раз в неделю. Ну и традиционно по пятницам какие-то концерты, квартирники, лекции, настольные игры, stand-up и так далее. В том числе мелькают и довольно известные артисты и спикеры, так что следите за афишей в соцсетях.

Акт 4. На посошок

А как семья? Жена и дочка тут себя уже нашли или ещё нет? Да и просто расскажи о своём впечатлении от Черногории, как о новом доме.

О личном

Жена на удивление прекрасно восприняла переезд, очень спокойно. Возможно, повлияло то, что она приехала уже не на пустое место — я чем-то занимался и как-то пытался нас обеспечить. Но она и сама преподаватель английского языка, поэтому тоже при деле.

Младшая дочка, ещё будучи в России, нашла себе здесь бойфренда русского. Поэтому в первый же день, когда я их встретил в аэропорте, я её повез сделать сюрприз мальчику. И сейчас она живет отдельно с ним. А старшая дочь замужем и осталась в России. Поэтому там, конечно, есть некоторый негатив…

Черногория. Жить или не жить?

Хорошая страна, тихая, спокойная. Возможно, более молодым и деятельным людям здесь многого не хватает - развлечений, маркетплейсов и так далее. Но мне нравится. Я вырос и всю свою сознательную жизнь прожил в городе-миллионнике, а тут совсем другой опыт и ритм. Семь минут на машине - это уже далеко. Как сказал Денис Чужой, это отличная страна, чтобы встретить старость и умереть. С последним я не тороплюсь, конечно. Ну и продолжу развивать свои хобби. Помимо самогоноварения, это ещё и мясные изделия: сыровяленые колбасы, сервелаты и так далее. Но до этого руки пока не дошли: нужны и документы, и средства, и оборудование. Пока жду подходящий момент. Тем более, что здесь государство часто поддерживает грантами небольшие местные производства. Для этого надо начать, показать какие-то результаты, а через год вполне реально претендовать на финансовую поддержку. Что касается настоек, глинтвейна и других авторских напитков, то в будущем хотелось бы продавать их в бутилированном виде, легализовав все нюансы. В общем, поживём - увидим!